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芝士蛋糕怎么制作不会凹陷和表面裂口

公开时间:13/05/29 | 文章来源:爱吃的美食网

前言:芝士蛋糕不仅仅是一个美味的甜点,更是一个漂亮的烘焙艺术品,我们在制作的时候家常遇到芝士蛋糕会出现凹陷,起疙瘩,表面裂口,边塌等等,今天爱吃的美食网就这几个问题,教教大家怎么解决这些问题,做出最完美的芝士蛋糕。 在我们制作芝士蛋糕的时候,家

前言:芝士蛋糕不仅仅是一个美味的甜点,更是一个漂亮的烘焙艺术品,我们在制作的时候家常遇到芝士蛋糕会出现凹陷,起疙瘩,表面裂口,边塌等等,今天爱吃的美食网就这几个问题,教教大家怎么解决这些问题,做出最完美的芝士蛋糕。
芝士蛋糕怎么制作不会凹陷和表面裂口图文
在我们制作芝士蛋糕的时候,家常使用的方法:烘焙、水浴法、用材和冷却,这些是一个完美芝士蛋糕的4个要素。如果能好好掌握,我们便可以制作出很完整,外形完美,味道和口感最佳的芝士蛋糕。
1、怎么样烘焙芝士蛋糕:
芝士蛋糕很容易烤过头因为当它们看起来中心没有完全呈固态,觉得还没好似的,但实际上已经全熟了。
在这个时候,不要再烘烤,蛋糕周围的余热会继续给中心加热。
可把芝士蛋糕从烤箱拿出后放在冷却架上,或关掉烤箱热源,把蛋糕留在烤箱里1小时让其自然冷却,用烤箱余热把中心加热固化,这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。
当蛋糕冷却后,曾经看来晃荡的蛋糕中心将变半固态而全熟。
2、水浴法应该注意的地方:
芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态。它是精细的,所以需要缓慢而均匀地烘烤而又不要把顶层烤焦。最有效的方法是隔水烘烤。因为水在沸点就会开始蒸发,水温不会比100摄氏度更高,所以无论在什么样的烤箱温度下,芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快;水温也不会导致蛋糕酥烂,中心下沉和表面裂缝。
3、芝士和蛋糕原料注意的地方:
无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕或经典的纽约奶油芝士蛋糕,不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量,可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。千万不能用鲜奶油代替实质性的块状芝士。 
混合方式也需注意:
奶油芝士在混合前需放至室温,否则,您所做的蛋糕里面可能会带有很多凝块的。 用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打 – 会把过多的空气带入蛋糕浆里而使烤好的蛋糕有很多气泡。
除非食谱特别指出,否则,您将把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺,然后再把其它原料加进去。 
如果在您的蛋糕浆里还是有凝块,把浆液用网筛过滤或是把浆液放进食物搅拌机用快速档短暂搅打,使凝块散开,从而得到滑顺的蛋糕浆。
4、蛋糕的质地是做好口感的关键:
一个芝士蛋糕的好坏是非常容易品出来的:蛋糕的口感质地是决定性的。有些食谱用少许淀粉,如面粉或玉米淀粉。这类蛋糕的质地更多趋向普通蛋糕。没有面粉的芝士蛋糕更美味,质地更细腻滑顺,口感更饱满。
5、冷却法同样很重要:
芝士蛋糕做好后需要几个小时来冷却定型,所以它是聚会最佳的预做甜品:提前做好,不用到时候来忙。

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