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黑蒜子牛肉粒的做法封面

黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。
发布者:艾比 艾比 on 2012/06/11 上传

所用食材

    牛里脊400克

    蒜2头

    西红柿1/4

    洋葱半个

    胡萝卜适量

    香菜梗适量

    黑胡椒碎一小勺

    盐半小勺

    酱油两勺

    料酒一勺

    油半勺

    淀粉两勺

    鸡蛋半个打匀

    黄油15克

    酱油两大勺

    糖一大勺

    蚝油两大勺

    黑胡椒碎一小勺

详细步骤

1.做法步骤图做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。2.做法步骤图把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。3.做法步骤图在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。4.做法步骤图腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。5.做法步骤图把这些蔬菜放到牛肉粒。6.做法步骤图用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。7.做法步骤图腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。8.做法步骤图做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。9.做法步骤图锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。10.做法步骤图用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。11.做法步骤图把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。12.做法步骤图把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。13.做法步骤图把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。14.做法步骤图加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。15.做法步骤图调入蚝油。16.做法步骤图放一勺黑胡椒碎。17.做法步骤图放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。18.做法步骤图快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也量。

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