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麻椒牛肉的做法封面

麻椒牛肉的做法

上浆要用渗透力较强的玉米淀粉,而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法与大家分享一道麻椒牛肉的做法,椒香十足,略带麻辣,是下饭酌酒的首
发布者:艾比 艾比 on 2012/07/15 上传

所用食材

    牛里脊250克

    红辣椒1个

    青辣椒1个

    花椒1小勺

    干红辣椒少许

    香葱叶少许

    鸡精少许

    盐巴少许

    料酒少许

    胡椒粉少许

    酱油少许

    小苏打少许

    橄榄油2汤勺

详细步骤

1.做法步骤图准备好食材,牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉)。2.做法步骤图然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。3.做法步骤图当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。4.做法步骤图最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意)。5.做法步骤图花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末。6.做法步骤图青辣椒切丝备用。7.做法步骤图炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色。8.做法步骤图加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟。9.做法步骤图加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。

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