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霉苋菜梗蒸豆腐的做法封面

霉苋菜梗蒸豆腐的做法

关于这个霉笕菜梗还有一个传说故事呢。相传早在春秋战国之时,越败于吴,越王勾 践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。霉苋菜梗色泽碧绿,清香扑鼻,鲜美入味,最宜下饭。
发布者:一碗清粥 一碗清粥 on 2014/01/25 上传

所用食材

    豆腐适量

    霉笕菜梗适量

    食用油适量

    适量

详细步骤

1.做法步骤图准备的材料:豆腐、霉笕菜梗,将豆腐切成3.4厘米厚的条或者是方块,将切好的豆腐摆盘,2.做法步骤图将霉笕菜梗码在豆腐上,浇上适量的食用油,放适量的盐,上蒸锅蒸10分钟即可。

制作小贴士

1、霉制品从健康的角度来讲,还是少吃。
2、豆腐最好选择北豆腐,这样蒸起来不容易变形,不过口感还是南豆腐来的好一些。
3、这里用的食用油最好是菜籽油,蒸好后,满屋飘香呢。
霉笕菜根是我们这里的特色菜肴,就上一碗饭,那肯定会多吃一碗的呢。小时候用霉露做的各种霉制品会让我们多吃几碗饭,霉笕菜梗的制作方法很简单,先将笕菜根去叶和根,切成5厘米左右一段一段的,水里洗净后用水浸泡24小时(白天最好放置在太阳下,使水温上升,易发霉)后,水面会出现一层白色的泡沫,把笕菜梗捞出,冲洗干净表面的白色泡沫,然后沥干水分,放入陶瓷罐中,密封好,这样就行了。 如果天气热一星期左右就可以吃了,天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候,香气扑鼻,用手触摸,会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的,轻轻的按一按,已经是软软的时候,霉苋菜梗便已告做成。
#百家千宴#江南特色开胃菜——霉苋菜梗蒸豆腐 关于这个霉笕菜梗还有一个传说故事呢。相传早在春秋战国之时,越败于吴,越王勾 践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。霉苋菜梗色泽碧绿,清香扑鼻,鲜美入味,最宜下饭。
一坛霉菜梗捞完以后,剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉,我们这里老一辈的人认为将这种菜坛子重新洗干净是一种浪费。他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来,小时候几乎每家的厨房或者门背后都会有一个装着霉卤的坛子,进屋就能闻到这个臭臭的异香。隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗,老卤就可以当引子,会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
这种霉笕菜梗卤也是造就了我们这个地区的另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的,然后在油中炸一炸,表皮炸的酥酥的,里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

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